沖縄の知恵

今日のお肉は、豚ロースを角切りにして、大根とコトコト煮込んだ沖縄風の煮込み料理。
どこが沖縄風かというと、黒糖と泡盛を使うところですね。この二つを味付けのベースにすることで、肉が柔らかく、臭みも消してくれます。
仕上げに味噌を加えて、こっくりと甘辛く、ごはんによく合う一品です。
あまりにきれいな葉がついていたので、飾りに散らしてみました。うん、緑が美しいです。